[北海道] 小樽的米其林一星壽司 --- 伊勢鮨－愛玩的小byubyu

已定調這次的旅行是優閒的，是緩慢的，一切以這個為大方向，所以行程裡札幌就被排除在外了﹝札幌市內可是有不少高級壽司亭呀！掰掰了﹞

小樽市是個只有十幾萬人口的港口都市，但有著大量歷史建築物，所以非常受旅客歡迎。緊鄰港口，海鮮不可能不好吃的，這次參考了日本米其林指南，發現小樽美食可是不少呢！最後就選擇了這家一星的伊勢鮨。

▲ 今天的主廚調理師：中村伸也師傅。

人非常親切，也很喜歡跟客人聊天。當聊到我們是台灣來的，師傅說這裡台灣客人不多，一年差不多只會遇到個幾次。

▲ 店內氣氛非常簡約，台前只有六個座位。

▲ 入座後師傅就詢問我們要喝什麼，清酒的酒單雖然選擇不多，但還是請師父推薦，希望是喝起來很順口的，最後中村師傅推薦的是原料米為「美山錦」所釀造的「風の色」，喝起來非常溫和，喉嚨完全沒有負擔，帶有一點淡雅的甜味，是女生也會喜歡喝的清酒。

▲ 酒喝起來的感覺與酒器非常的合，視覺與味覺兩相一致，透過店家對酒器的嚴選，讓我們更容易清楚的知道酒藏杜氏要給的感受。

PS 第二輪的酒也是，酒器帶給我們視覺得印像和味道非常接近

▲第一貫　松皮がれい（松皮鰈）日高產

非常期待中村師傅第一貫會送出什麼來，也很好奇會以什麼樣的壽司來做開場。看到壽司後內心小小的雀躍，白肉的鰈魚，入口後魚本身的味道就屬淡雅，所以第一貫就可以很清楚的品嚐醋飯的味道，酸度雖然不重但也恰到好處，這壽司的基本功( 醋飯) 毫不害怕的讓客人們清楚品嚐到。不過此時口內真正的衝擊是魚肉所帶來的彈力，魚肉Q 而帶點微脆。

PS 松皮鰈是鰈科裡的一種，松皮鰈的魚鱗外觀與松木的樹皮非常的像，所以才被叫作松皮鰈。在日本可是有著「幻の魚」的美稱，原因是那彈牙的口感，加上產量非常的稀少，讓不少饕客想念牠的美味卻也不一定吃得到。

▲ 第二貫　そい（曹以）小樽產

顏色上比第一貫更討喜，魚肉除了橘色還帶點淡淡的粉紅色，口感依舊是屬於有嚼勁的類型，但相較於前一個明顯弱很多了，魚生的味道也轉強了一些，但中村師傅卻偷偷的沾上柚子汁，這淡淡的酸味卻也讓整體變的更爽口了。

▲ 第三貫　赤身漬け（鮪魚赤身）

醬油醃製的鮪魚赤身，味道算很重的一道，一入口就有很強烈的存在感，口感非常綿密，鮪魚味道濃厚且一直的留在口中，直到東西都下肚了，鮪魚味還在口中持續的逗留，似乎不願意就此消失。

▲ 第四貫　中とろ（鮪魚中腹）

才在想如果是油酯更多的腹肉就好了，果然下一個就送上來了，味道簡直就是前一個的加強版，有趣的是只有前味是如此，經過適當的咀嚼後，後味卻開始有不同的轉變，那迷人的油脂就慢慢的散發出來了。吃到這裡，我不自覺的一直傻笑，轉頭看了看小菱子，她也是笑顏滿面。原本對鮪魚的熱忱已經沒有那麼高了，這兩貫，害我追求頂級鮪魚的那扇窗，又被偷偷的開啟了，中村師傅這個鋪陳真的是心機很重呀！

▲ 第五貫　しめさば（鯖魚）九州產

用醋漬處理依舊檔不住鯖魚本身強烈的味道，上面放了一點點蔥末與薑末，讓味道帶來更多的變化，也讓濃厚的魚味獲得了一點清爽的感覺，口感上黑肉的部分較Q ，魚肉本身水分較少，但不會讓口中感覺乾柴。

▲ 第六貫　ボタン海老（牡丹蝦）噴火灣產

這個牡丹蝦，可以說是吃過最黏的其中之一了，就在被黏性攻擊的同時，甜味也不斷的衝擊我的味蕾，喜歡吃蝦子的我，不得不說這一貫真的水準很高，經過咀嚼後，後味是淡淡的苦味，雖是淡淡的，卻也在口中停留非常的久，這苦味是接近蝦頭的味道，不是討人厭的苦味，而是大人喜歡的苦味，吃完還有一層黏液佈滿舌頭，真的不是普通的黏，這時再搭配甜而清爽的清酒，真的是一大享受。

▲ 第七貫　みぞ貝（溝貝）根室產

中村師傅說今天很幸運，因為溝貝是非常罕見的，聽了之後眼睛都亮了起來，老實講不是聽到溝貝，而是聽到「很罕見」這個詞。對於沒吃過的海鮮總是有莫名的好奇。師傅的處理非常的簡單，所以也就非常豪爽的往嘴裡送了，口感很脆，與醋飯非常的合，不知哪來的鹹味帶起整個甜味，正納悶中，原來是上面有灑一點點海鹽，達到畫龍點睛的效果。

▲ 第八貫　北寄貝　苫小牧産

其實今天中午已經吃了活剝的北寄貝刺身了，想不到晚餐又遇到了，在台灣吃的北寄貝好像前端都是灰灰的或是淡紅色的居多，是不同海域造成的結果嗎？其實我也不清楚，不過台灣的北寄貝多半也都是來自北海道才是。不管了，今天中午的北寄貝顏色卻是很深的棕色，現在看到的卻是深紫色還帶紅，看起來超漂亮呀！吃起來好軟嫩，貝肉不鬆軟帶點彈力，整體還有讓醋飯變甜的錯覺。

▲ 第九貫　つぶ貝（海螺）襟裳產

エゾバイ科的貝類的唾液腺裡有一種叫テトラミン的毒素，處理不好可是會食物中毒的，不過身在高級料亭當然就不用害怕了，口感超脆超彈，甚至還帶點硬，與今天中午吃的生鮑魚有的拼，這貫芥末味道特別的凸顯，但不會嗆，甜味是要經過咀嚼才會慢慢的跑出來，真的是非常的特別。

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經過三貫的貝類連續攻擊，其實到這邊已經值回票價了，師傅也再這裡讓節奏稍微轉換一下，當然這可是換清酒的好時機。

跟中村師傅說想換風味截然不同的清酒，並請他推薦，不過換了什麼酒卻沒好好的問清楚，小小的可惜。原因是差不多在吃第六貫的時候，隔壁的大叔很好奇我們，並與我們聊開了，不斷的聊天，聊得開懷連大叔的老婆都感覺不好意思而一直拉拉大叔的手，希望他可以節制一些，不過這卻沒能阻擋大叔的熱情，哈哈真是可愛的大叔。

送上來的清酒帶有豐富且複雜的味道，一開始有點酸味，隨後而來的米味很有趣，很香(有點花香+木香)，帶點攻擊性，是很有個性的酒，我想應該是純米酒或特別純米酒吧！

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▲第十貫　しゃこ（蝦蛄）小樽產

海鮮味好濃的蝦姑，處理的甜甜的，肚子裡還有蛋呢，意外地，與第二輪的清酒非常的搭。

▲第十一貫　ずわいかに（松葉蟹）根室產

好鬆軟的一貫壽司呀，和醋飯搭配的恰好處，哇嗚！甜味也是一下子就充滿整個口腔，當然這時候就要再配上帶點攻擊性的清酒，真的是「最高だ」

▲ 第十二貫　いくら（鮭魚卵）日高產

我想這個口味是很常見的，但是如果是各個店家自家製的，其實口味就會有很大的不同，這次伊勢鮨的口味是偏濃，不會鹹。持續的咀嚼，一顆一顆的卵不斷的破裂，濃厚味道就會持續不斷的出現，這就是鮭魚卵的特色啊！

▲ 第十三貫　細かいたまこ

不清楚是什麼魚的卵，因為一直與坐在隔壁的大叔聊天，無法與中村師傅問個清楚，味道有淡淡的鹹味，所以咬著咬著，魚卵就像會跳動一般，非常簡單的一品。

▲ 第十四貫　しらうお（白魚）網走產

當中村師傅送上這道時，隔壁大叔一直推薦這個很好吃，當下以為是吻仔魚，很開心的說我知道並且曾經吃過，結果被大叔打臉說這不是吻仔魚（天呀！好丟臉呀！）。並且上了一課，原來しらす（吻仔魚）是いわし（沙丁魚）或いかなご（玉筋魚）之類的幼魚，而しらうお（白魚）就是しらうお（白魚），成魚就是這麼大了，還特別強調しらうお（白魚）比較好吃。嗯，道地的北海道道民如此推薦，那倒要認真品嚐試試。外觀上魚非常的透明，可清楚看到魚的內臟，入口後味道很特殊，還可以吃到內臟那淡淡的苦味，魚有沾過醋，吃起來非常爽口。